Une cuisine subtile et savoureuse
La cuisine marocaine est à l'image du pays : riche en saveurs, en odeurs et en couleurs. Elle est réputée à travers le monde pour ses associations mélangeant le salé et le sucré et ses parfums de safran, de cumin ou de coriandre.
Un repas marocain est une expérience qui englobe tous les sens : assis sur des bancs autour d'une table ronde, les convives se servent avec la main droite dans un plat unique. C'est tout un univers de chaleur, de textures et de dextérité qui s'ajoute aux parfums et aux goûts.
Et chaque région vous révèlera ses spécialités, ses traditions, son accueil.
Vous y dégusterez bien sûr, la célébrité mondiale des plats marocains, le couscous ou plutôt les couscous, tant ils sont nombreux, selon les saisons, la région et les envies des cuisinières. Vous vous régalerez des multiples variantes du subtil équilibre entre les épices, des riches associations entre viandes et légumes. Un plat plaisir qui se renouvelle à l'infini.
Vous savourerez le fleuron de la cuisine marocaine : la pastilla.
Un fin feuilleté qui mêle avec bonheur émincé de poulet, persil, oeuf dur, amandes, et miel, le tout saupoudré de cannelle et de sucre. Une explosion des sens ! Vous retrouverez cet art du feuilleté dans les briouats au boeuf haché ou au poulet.
Vous découvrirez des soupes comme la soupe harira, à base de lentilles et pois chiches, dont vous apprécierez les parfums.
Et comment résister aux plaisirs du tajine ! Ce ragoût de viande, de volaille ou de poisson, accompagné de légumes, de fruits ou d'olives se cuit traditionnellement dans un plat en terre cuite couvert, qui lui a d'ailleurs donné son nom. Ce sommet de la cuisson à l'étouffé réjouira vos papilles !
Et à tout moment vous vous régalerez des pâtisseries marocaines, synonymes d'un art de vivre : crêpes au miel et grains de sésame, gâteaux aux amandes, aux raisins secs... Vous ne résisterez pas à la magie de ces instants de pur plaisir, accompagnés par le traditionnel thé à la menthe, une expérience unique de bien être, de convivialité.
Le monde fascinant des épices
Dans les souks marocains flottent les odeurs de multiples épices. Une véritable fête des sens puisqu'au plaisir du nez s'ajoute celui de la vue. Car dans les souks spécialisés les étals des vendeurs d'épices forment un tableau saisissant de couleurs. Rouge pour le paprika, beige pour le cumin, jaune pour le curcuma, vert pour les graines d'anis.
Ces produits naturels sont présentés dans des couffins tressés ou des bacs en plastique, tous soigneusement disposés en petits monticules.
Chaque dose étant ensuite pesée à la demande et vendue dans des petits sachets de papier.
Fins connaisseurs des épices et de leurs vertus, les Marocains pratiquent grâce à ces graines et à ces poudres une cuisine haute en parfums et en couleurs. Depuis des siècles, les épices font en effet partie intégrante de la gastronomie du pays.
Elles parfument agréablement de nombreux plats traditionnels, sans pour autant emporter le palais et tout en aidant à la digestion. Cannelle, coriandre, safran et cumin confèrent aux spécialités locales des goûts inimitables. De même pour le ras el-hanout, ce subtil mélange d'épices indispensable à la confection d'un couscous ou d'un tajine. Et pour découvrir ce monde de parfums et de saveurs, un détour par la place Djema El-Fna de Marrakech s'impose. A la nuit tombée, la place se transforme en un immense restaurant. Et les cuisines en plein air débordent de fumées plus alléchantes les unes que les autres.
